設為首頁收藏本站

寧海在線

 找回密碼
 立即注冊

QQ登錄

只需一步,快速開始

快捷登錄

舉報電話:13819844444
搜索
查看: 1362|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

[咨詢交流] 經常吃皮蛋,會慢性鉛中毒、致癌?關于皮蛋的二三事

  [復制鏈接]

1347

主題

2410

帖子

1萬

積分

Lv.17 二品巡撫

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

積分
19092
在線時間
88 小時
      皮蛋,也稱松花蛋、變蛋,是中國傳統風味食品。
      主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
      但近來,有關皮蛋的傳聞屢屢讓愛蛋之人對皮蛋望而卻步。
      所以,經常吃皮蛋究竟會不會“慢性鉛中毒”?究竟會不會致癌?皮蛋上的花紋是怎么回事,對人體有害嗎?
      經常吃皮蛋,會慢性鉛中毒?會致癌?
      其實不然。
      首先,皮蛋的制作原料中就沒有包含鉛元素。皮蛋是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰為主要原料制作而成。
      要實在說含有鉛的話,那就是“黃丹粉”的鍋了。
      皮蛋的制作流程經現代技術改良,為了使皮蛋擁有更漂亮的松花,防止蛋白質進一步液化,會加入“黃丹粉”來加快皮蛋成熟。而這“黃丹粉”的主要成分就是氧化鉛。
      但我國早在2015年就改良制作工藝生產“無鉛”皮蛋,不會在皮蛋制作中添加含鉛物質,所以目前市場上售賣的都是無鉛皮蛋,并不存在重金屬超標的問題。
      但“無鉛”皮蛋并不等于完全不含鉛,根據國家相關規定,皮蛋含鉛量不超過0.5 mg/kg,就可以標為“無鉛”,對人體健康不會有損害。
      皮蛋上的花紋是怎么回事?對人體有害嗎?
      事實上,皮蛋上的花紋是一種“結晶”。
      那是加工松花蛋時,純堿、石灰等堿性物質在鴨蛋表面發生反應,一段時間后,氫氧根離子經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部,和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應,生成氨基酸鹽,結晶析出,就形成了漂亮的“松花”,主要成分是鎂離子。
      所以那其實是蛋清蛋白質在堿性條件下的降解產物與蛋白質中的鎂離子結合而形成的晶體。
      這種晶體對人體是沒有危害的,可以放心食用。
      而真正對人體有害的,其實是皮蛋上的細菌。這些細菌才是造成許多人因食用皮蛋中毒進醫院的“罪魁禍首”。為首的便是沙門氏菌中毒。
      沙門氏菌大家不陌生吧,這是一種常見的食源性致病菌,可使人發生食物中毒,在自然界廣泛存在,因其不耐熱,所以通常采用高溫殺菌。
      畜禽腸道內的沙門氏菌經排泄物污染蛋類,而皮蛋的腌制過程是沒有經過高溫加工的,所以其腌制溫度不足以殺滅沙門氏菌。
      人們在食用皮蛋過程中,若是沒有經過高溫加工,而是采取直接食用等方式,便容易造成沙門氏菌的誤食,進而引起食物中毒,送往醫院。
      因此,在食用皮蛋前,需要經過高溫蒸煮,殺滅沙門氏菌,才能安全食用。
      吃皮蛋有哪些好處?
      1. 提供豐富的礦物質,增加食欲
      從皮蛋的制作方法流程我們可以看到,皮蛋中是含有豐富的礦物質的,這些礦物質促進腸道消化吸收,能夠增加我們的食欲。
      此外,皮蛋還能提供大量人體所需的元素,如鐵、鋅、硒等,風味獨特還營養豐富。


數據來源:《中國食物成分表》(2018年版)
      2. 緩解胃痛
      皮蛋的制作原料包括石灰等強堿性物質,可以自然中和我們肚里的胃酸,緩解由于胃酸過多造成的胃痛、胃不適。
      哪些人群不宜吃皮蛋?
      1.兒童和孕婦
      兒童和孕婦都是對鉛敏感的人群,即使是“無鉛”皮蛋,里頭微量的鉛也會對兒童或者胎兒造成影響。
      于兒童而言,會造成骨骼牙齒中鈣成分流失、食欲下降、胃腸炎等,甚至會影響智力發育。于胎兒而言,可能會造成胎兒畸形、缺少維生素、腦發育遲緩、行為缺陷等危害。
      2.高血壓患者
      皮蛋中鈉含量是普通鴨蛋的5倍多,鈉攝入過量已經明確是高血壓的重要危險因素之一,因此,高血壓患者不宜多吃。
      3.肝病患者
      肝臟是人體主要的解毒器官,皮蛋中的毒素進入人體將由肝臟進行解毒,肝病患者過量食用皮蛋,易造成中毒。
      4.免疫力低下人群
      皮蛋的不清潔食用容易造成沙門氏菌食物中毒、腹瀉、發熱等癥狀,免疫力低下的人群如老人,慢性病患者等為避免引起不適,建議少食用皮蛋。
      皮蛋不宜和哪些食物同食?
      1. 醋
      醋與皮蛋同食,會造成食物沉積,引起消化不良。
      2. 紅糖
      皮蛋屬于堿性食物,紅糖屬于酸性物質,二者同食,酸融合堿性,會導致酸堿失衡。
      3. 黃鱔
      皮蛋和黃鱔一并食用,會造成腹瀉,不宜同食。
      4.甲魚
      人們喜愛吃甲魚補身,但皮蛋與甲魚同食,會導致甲魚營養成分的流失,補身效果大打折扣。
      如何挑選皮蛋?
      1. 掂一掂
      皮蛋拿到手里,掂一掂,好的皮蛋會有分量,有壓手感。
      2. 晃一晃
      將皮蛋拿起來晃一晃,好的皮蛋彈性十足,而有些不好的皮蛋會感覺比較碎。
      3. 聞一聞
      好的皮蛋會有撲鼻的堿味,如果皮蛋腐敗變質了,會有刺鼻的惡臭。
      也有人認為黑斑越少,重金屬含量越少,其實黑斑的多少與腌制時間和制作溫度有關,和重金屬含量無關。
      建議大家到正規超市購買,規避可能的安全風險。
      來源:科普中國 百度百科
分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空間QQ空間 騰訊微博騰訊微博 騰訊朋友騰訊朋友
收藏收藏2 轉播轉播 分享分享 頂1 踩
下載寧海在線客戶端
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規則

Archiver|小黑屋|客戶端|浙公網安備案 33022602000116|寧海在線 ( 浙B2-20200368   

,GMT+8, 2021-12-31 23:45 , Processed in 0.029476 second(s), 28 queries , Apc On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2000-2015 NHZJ Inc.

違法和不良信息舉報電話:13819844444  舉報郵箱:admin@www.kubota-sha.com.cn
快速回復 返回頂部 返回列表
国产HD老太婆中国老太60,国内精品久久久久久影院8,亚裔VS黑人巨大 mp4,西西人体艺术图片